อาหารแนะนำสำหรับ ผู้ป่วยโรคไต

         ปัจจุบันคนไทยมี ผู้ป่วยโรคไต เพิ่มมากขึ้น เพราะเรามีนิสัยติดเค็มมากขึ้น ไม่ว่าจะจากที่เราปรุงรสเพิ่มเข้าไปเอง หรือจากทางอ้อม เช่น หมูหมักในร้านชาบู-หมูกระทะ หรือผงปรุงรสจากอาหารกึ่งสำเร็จรูป จึงทำให้สุขภาพไตแย่ลงจนเป็น โรคไต แต่ทั้งนี้โรคไตก็เกิดขึ้นได้จากพันธุกรรมและพฤติกรรมอื่นๆด้วยเช่นกัน

 “ผู้ป่วยโรคไต” เป็นผู้ที่ร่างกายไม่สามารถกรองของเสียออกจากไตได้ ส่งผลให้ระบบควบคุมเกลือแร่ในร่างกายผิดปกติ ทำให้ต้องระวังการทานอาหารมากขึ้น นั่นคือจำกัดการบริโภคโซเดียม (Sodium) ไม่เกิน 2,000 มก./วัน, โพแทสเซียม (Potassium) ไม่เกิน2,000-3,000 มก./วัน และฟอสฟอรัส (phosphorus) ไม่เกิน 800-1,000 มก./วัน อาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคไตจึงต้องเป็นอาหารที่มีระดับโซเดียมและโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสต่ำ เช่น

  1. กะหล่ำดอก : มีคุณค่าทางอาหารสูง ไม่ว่าจะเป็นไฟเบอร์, วิตามิน C, D, K และ วิตามิน B
  2. บลูเบอร์รี่ : เป็นผลไม้ที่สารอาหารอัดแน่น มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยให้สุขภาพหัวใจดีและชะลอความเสี่ยงจากโรคมะเร็งบางชนิด
  3. ปลากะพง : อาหารทะเลส่วนมากมักเป็นอาหารที่ผู้ป่วยโรคไตควรหลีกเลี่ยง เพราะมีฟอสฟอรัสสูง แต่ปลากะพงมีแร่ธาตุเหล่านี้น้อยกว่าอาหารทะเลอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนสูง และมีไขมันดีจำพวก Omega-3 อีกด้วย
  4. ไข่ขาว: มีโปรตีนคุณภาพในปริมาณสูง แต่อย่าลืมว่าไม่ควรทานไข่แดง เพราะส่วนไข่แดงมีฟอสฟอรัสสูง และไข่ขาวยังเป็นเมนูโปรตีนที่เหมาะสำหรับผู้ฟอกเลือดด้วย
  5. กระเทียม : ผู้ป่วยโรคไตจะปรุงรสอาหารได้ไม่มากนัก กระเทียมจึงเป็นเครื่องเทศที่ทำให้อาหารรสชาติอร่อยมากขึ้น และกระเทียมยังมีฤทธิ์ลดการอักเสบอีกด้วย
  6. น้ำมันมะกอก : เป็นไขมันดี, ไม่มีฟอสฟอรัส จึงเหมาะสำหรับเป็นน้ำมันใช้ปรุงอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคไต
  7. เนื้อไก่ลอกหนัง : ผู้ป่วยบางคนต้องควบคุมปริมาณโปรตีนที่ทาน การทานโปรตีนแต่ละมื้อจึงควรเลือกแหล่งโปรตีนคุณภาพดี ที่มีโซเดียม, โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสต่ำ
  8. ถั่วแมคคาเดเมีย : ส่วนมากถั่วจะมีฟอสฟอรัสสูง แต่ถั่วแมคคาเดเมีย มีฟอสฟอรัสต่ำกว่าถั่วอื่นๆมาก และควรเลือกทานแบบไม่เติมเกลือนะคะ

ตารางปริมาณระดับโซเดียม โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในอาหารแนะนำ

อาหาร ปริมาณ โซเดียม (มิลลิกรัม) โพแทสเซียม (มิลลิกรัม) ฟอสฟอรัส (มิลลิกรัม)
กะหล่ำดอก 1 ถ้วย (124 กรัม) 19 176 40
บลูเบอร์รี่ 1 ถ้วย (148กรัม) 1.5 114 18
ปลากะพง 85 กรัม 74 279 211
ไข่ขาว 2 ฟอง 110 108 10
กระเทียม 9 กรัม 1.5 36 14
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนตวง 0.3 0.1 0
เนื้อไก่ลอกหนัง 84 กรัม 63 216 192
ถั่วแมคคาเดเมีย 28 กรัม 1.4 103 55

เราสามารถใช้ตารางนี้เป็น guideline สำหรับการปรุงและเตรียมอาหารให้ผู้ป่วย โรคไต ได้ นอกจากอาหารที่แนะนำนี้ เราสามารถหาข้อมูลทางโภชนาการของอาหารต่างๆ เพื่อเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้ผู้ป่วยโรคไตได้ และเนื่องจากเราไม่สามารถปรุงรสอาหารด้วยเกลือ, น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวได้ จึงอาจใช้รสชาติจากเครื่องเทศหรือผักผลไม้ ทำให้อาหารน่าทานขึ้น เราจึงขอแนะนำผงปรุงรสจากผัก CARECHOICEสูตรไม่เติมเกลือและน้ำตาล ไม่ใส่ผงชูรส, สารกันเสีย, สารแต่งกลิ่น และสารเคมีใดๆอีกด้วย ใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาล เพิ่มความหอม กลมกล่อม จึงเหมาะสำหรับมื้ออาหารผู้ที่ต้องการควบคุมโซเดียมและน้ำตาลโดยเฉพาะ

อ้างอิง

http://sriphat.med.cmu.ac.th/th/knowledge-403

https://www.healthline.com/nutrition/best-foods-for-kidneys