ปัจจุบันการลดน้ำหนักด้วยวิธีการทานอาหารสูตรคีโต หรือ Ketogenic diet เป็นที่นิยมมาก เนื่องจากเป็นวิธีการน้ำหนักแบบลดไขมันที่เห็นผลชัดเจน โดยผู้ที่ลดน้ำหนักด้วยวิธีนี้จะต้องเน้นการทานอาหารไขมันสูงเป็นหลัก (ประมาณ 75% ของมื้อ) และลดการทานคาร์โบไฮเดรต เป็นผลให้ร่างกายเข้าสู่ภาวะ Ketosis ซึ่งเป็นสภาวะที่ร่ายกายเปลี่ยนโหมดการเผาผลาญพลังงานจากไกลโคเจน (แหล่งสะสมของกลูโคส) มาเป็นเผาผลาญจากไขมันแทน จึงทำให้ไขมันในร่างกายเผาผลาญได้เร็ว
แต่หลายคนก็มีข้อกังวลใจว่า การทานอาหารไขมันสูงต่อเนื่อง จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพไหม ซึ่งจากการศึกษาระยะสั้นพบว่าผู้ที่ทานคีโต สามารถลดไขมันในร่างกายได้จริง, ร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น ลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจ เช่น ระดับไตรกลีเซอไรด์, ไขมันไม่ดี (LDL) , คอเลสเตอรอลอาจลดลง และไขมันดี (HDL) ก็เพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นการเลือกทานชนิดไขมันมีผลมากต่อค่าไขมันในเลือก ระหว่างทานคีโต เราควรเลือกทานไขมันจากแหล่งที่ดี เช่น น้ำมันมะกอก, อะโวคาโด, ถั่วหรือไขมันจากปลา เพราะหากเราเลือกไขมันไม่ถูกต้อง และทานเป็นระยะเวลานานๆ อาจทำให้ร่างกายสะสมความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
การทำคีโตจะส่งผลดีมากในระยะสั้น โดยในช่วงเริ่มต้น น้ำหลักที่ลดลงไปจะลดจากน้ำในร่างกาย จากนั้นไขมันในร่างกายจะลดลงอย่างรวดเร็ว และหากทำต่อไปจนถึงจุดๆหนึ่งกล้ามเนื้ออาจลดลง ทำให้เราเหนื่อยง่าย และร่างกายอาจเข้าสู่โหมดประหยัดพลังงาน เมื่อนั้นน้ำหนักเราจะลดลงช้ามากๆ ซึ่งทั้งนี้เกิดขึ้นกับบางคนเท่านั้น ร่างกายบางคนอาจไม่มีผลกระทบเลย เพราะบางการศึกษาก็พบว่าผู้ที่กินคีโตยาวนานมากๆถึง 8 ปีก็ไม่พบปัญหาสุขภาพใดๆ ดังนั้นเราควรกำหนดเป้าหมายในการทำคีโต หากถึงน้ำหนักหรือเปอร์เซ็นไขมันในร่างกายตามเป้าแล้ว ก็ควรเริ่มสังเกตุร่างกายและปรับอาหารให้เหมาะสมกับตัวเอง
อีกสิ่งที่ต้องระวังนั้นคือ ผู้ที่ทานคีโต จะได้รับวิตามิน, เกลือแร่และไฟเบอร์น้อยกว่าปกติ เพราะผักหลายๆชนิด โดยเฉพาะผลไม้ เพราะมักมีน้ำตาลสูง ทำให้เราได้รับวิตามินบางชนิดไม่เพียงพอ จนอาจเกิดผลเสียต่อร่างกาย ทั้งนี้ยังไม่มีงานวิจัยที่ศึกษาผลของการทานคีโตในระยะยาว จึงไม่สามารถชี้ชัดได้ว่ามีประเด็นอื่นๆที่น่าเป็นห่วงอีกหรือไม่
แต่ก่อนที่เราจะไปถึงการทานคีโตในระยะยาว เราต้องเริ่มต้นตั้งแต่การเตรียมอาหารให้ถูกหลักคีโต นอกจากวัตถุดิบแล้ว เครื่องปรุงก็มีส่วนสำคัญมาก เพราะในเครื่องปรุงบางชนิด เช่น ซอสหอยนางรม, ซอสต่างๆ มักมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ ที่อาจทำให้เราหลุดคีโตได้ “ผงปรุงรสผัก Care choice” เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยของการปรุงรสมื้ออาหารคีโตได้ เพราะ เราเป็นผงปรุงรสที่ทำจากผัก 100% ไม่มีผงชูรส, สารกันเสีย, สารแต่งกลิ่น และสารเคมีใดๆ แถมยังเสริมรสชาติให้มื้อคีโตอร่อยไม่น่าเบื่อด้วยค่ะ
อ้างอิง
Hu, T., & Bazzano, L. A. (2014). The low-carbohydrate diet and cardiovascular risk factors: evidence from epidemiologic studies. Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD, 24(4), 337–343. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2013.12.008
Keto Diet: What It Is, How It Works and Why It May Not Be Safe. (2020). Retrieved 27 August 2020, from livescience
