ขึ้นชื่อว่าอาหารคลีนแล้ว แน่นอนว่าจะต้องเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ปลอดภัยและไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แล้วส่วนประกอบเหล่านี้ อยู่ที่ไหนบ้างละ? ก็แฝงมาในรูปแบบอาหารสำเร็จรูป อาหารแช่แข็ง อาหารแปรรูปต่าง ๆ เครื่องปรุง รสอาหาร ขนบขบเคี้ยว และ ขนมปังที่สามารถเก็บได้หลายวัน เป็นต้น ซึ่งส่วนประกอบที่ว่าจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลยค่ะ
โซเดียม
โซเดียม ที่เรามักพบในอาหาร จะแฝงมาในรูปของ เครื่องปรุง รสต่าง ๆ ได้แก่ ผงชูรส เกลือ ซอส ซีอิ้ว น้ำปลา เป็นต้น ซึ่งอาหารแทบทุกเมนูจะมีเครื่องปรุงรสเหล่านี้เป็นส่วนประกอบ เมื่อเราใส่ทุกอย่างที่มาว่ามานี้ในอาหาร ลองคิดดูเล่น ๆ สิค่ะว่า เราได้รับโซเดียมโดยที่เราไม่รู้ตัวมากน้อยแค่ไหน แล้วสัญญาณที่บ่งบอกว่า เรารับโซเดียมมากเกินไป นั่นก็คือปัญหาสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูง โรคไต เส้นเลือดสมองตีบ เป็นต้น
ดังนั้น เราจึงควรลดการปรุงรสอาหาร หันมาใช้ เครื่องปรุงรสสูตรโซเดียมต่ำ หรือ ใช้ผงปรุงรสจากผัก 100% แทนการใช้ผงชูรสนะคะ
วัตถุกันเสีย
สารกันบูดหรือวัตถุกันเสีย เป็นสารเคมี ที่ช่วยในการถนอมอาหาร ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโต และ ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุให้อาหารเสีย แม้ว่า กระทรวงสาธารณสุขจะได้กำหนดปริมาณที่อนุญาตให้ใส่ในอาหารได้ แต่ลองคิดในอีกมุมหนึ่ง หากเรากินอาหาร ที่มีการใส่วัตถุกันเสียเป็นเวลานาน อาจมีการสะสมในร่างกาย ทำให้มีผลต่อตับ-ไตทำงานหนัก และ เกิดความเจ็บป่วยได้
ทางที่ดีสาว ๆ สายคลีน ควรหลีกเลี่ยงการกินอาหาร ขนมที่มีส่วนผสมของวัตถุกันเสีย หรือกินได้เป็นครั้งคราวนะจ๊ะ
สารแต่งกลิ่น
ไม่ว่าจะเป็นอาหาร ขนม เครื่องดื่มที่ขายกันทั่วไป ผ่านการใส่สารแต่งกลิ่นรสให้ถูกปากคนกินอย่างเรา ๆ แต่รู้มั้ย กลิ่นรสพวกนี้ มาจากสารเคมีเลียนแบบกลิ่นธรรมชาติ พูดแบบนี้แล้ว อย่างเพิ่งกลัวไปว่าจะกินอะไรไม่ได้สักอย่าง เพราะสารแต่งกลิ่นเหล่านี้ ได้รับการทดสอบความปลอดภัยและมีการควบคุมปริมาณการใช้ แต่ทางที่ดี โดยเฉพาะสายคลีนอย่างเรา
ควรลดการกินอาหาร ขนม เครื่องดื่ม ที่มีสารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ หรือ กินแต่น้อย เน้นการกินอาหารปรุงสดใหม่ อาหารทำเอง ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เพื่อหลีกเลี่ยงการนำสารเคมีเข้าสู่ร่างกายนะคะ
สารฟอกขาว
มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายชนิด รวมไปถึงเครื่องปรุงรสอย่างหนึ่ง คือ น้ำตาลทรายขาว ใครที่ชอบสั่งอาหารปรุงน้ำตาลเยอะ ๆ สั่งน้ำชากาแฟชอบหวานมันนี่ ระวังไว้เลยนะ จะมีโรคถามหา เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน มะเร็งในกระเพาะอาหาร ไส้ติ่งอักเสบ เป็นต้น
รู้แบบนี้แล้ว…ควรหันมาใช้ความหวานจากธรรมชาติแทนน้ำตาล แต่ควรใส่แต่น้อย เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายไม่ขัดสี น้ำตาลอ้อย หรือ สารให้ความหวานแทนน้ำตาลเช่น หญ้าหวาน หล่อฮังก๊วย เป็นต้น
กลูเตน
โปรตีนชนิดหนึ่งที่พบอยู่ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ หรือผลิดภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลีต่าง ๆ เช่น ปาท่องโก๋ คุกกี้ เบเกอรี่ (นั่นแน่ ของโปรดของสาว ๆ หลายคน) ซุปข้น ซอสปรุงรส น้ำสลัด เป็นต้น กลูเตนจะเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคเซลิแอคซึ่งเป็นโรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง หากรับกลูเตนเข้าสู่ร่างกายเพียง 50 มิลลิกรัม ก็สามารถทำลายเยื่อบุลำไส้เล็กได้ และหากผู้ที่มีภาวะไวต่อกลูเตนจะเกิดปัญหาทางระบบทางเดินอาหารแต่ไม่ได้ทำลายเยื่อบุลำไส้
ส่วนสายคลีนผู้ที่ร่างกายปกติ ควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทแป้งต่าง ๆ และสามารถหันมาเลือกกินแป้งที่ดี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอรี่ ข้าวโพด เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการแปรรูป มันเทศ กล้วยหอม ควินัว ถั่วต่าง ๆ เป็นต้น
อะไรก็ตาม ที่ร่างกายได้รับมากเกินไป ย่อมส่งผลเสียออกมาในรูปแบบของโรคภัย ความเจ็บไข้ต่าง ๆ ฉะนั้น การเลือกกินอาหารที่ปรุงสดใหม่ด้วยตัวเอง การใส่ใจและเลือกใช้วัตถุดิบ เครื่องปรุงในการประกอบอาหารที่มาจากธรรมชาติ 100% ไม่มีผงชูรส ไม่มีโซเดียม หรือ โซเดียมต่ำ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่มีสารเคมีเจือปน ก็ช่วยลดความเสี่ยง ในการนำสารเคมีเข้าสู่ร่างกาย และ ลดโอกาสเกิดโรคต่าง ๆ อีกด้วย อย่างน้อยการเลือกใช้เครื่องปรุงจากธรรมชาติ เช่น ซอสปรุงโซเดียมต่ำหรือผงปรุงรสจากผัก 100% ตราแคร์ช้อยส์ ทั้ง 9 สูตร แทนการใช้ผงชูรส ก็ทำให้สายคลีนอย่างเรา ห่างไกลจากสารเคมี และ ห่างไกลจากกลูเตนสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนก็กินได้ สบายใจได้เยอะเลยค่ะ
