ไขมันทรานส์ เป็นไขมันพืช ที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน (partially hydrogenated oil) เพื่อทำให้น้ำมันพืช สามารถคงสภาพแข็งตัว หรือกึ่งแข็งตัว เป็นไขมัน ที่ถูกผลิต เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยให้อาหารอร่อย เก็บไว้ได้นาน และยังช่วยลดต้นทุนการผลิตอีกด้วย
อันตรายของ ไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์ได้ถูกห้ามผลิต นำเข้าและจำหน่าย เนื่องจากพบว่า นอกจากจะเพิ่ม LDL แล้ว ยังไปลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) มีความร้ายกาจกว่าไขมันอิ่มตัวถึง 2 เท่า จึงมีความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจขาดเลือด หลอดเลือดหัวใจตีบ ไขมันอุดตันในเส้นเลือด ตับทำงานผิดปกติ เป็นต้น
ไขมันทรานส์ ที่เราคุ้นเคย
ไขมันทรานส์ จะแฝงอยู่ในรูปแบบของส่วนประกอบ ที่ใช้ในการทำอาหาร และขนม ได้แก่ เนยขาว ( shortening ) เนยเทียม ( Margarine ) ครีมเทียม ( Non-dairy Creamer ) ซึ่งอาหารและขนม ที่มีส่วนประกอบของ 3 อย่างนี้ ได้แก่
เบเกอรี่ ขนมอบต่าง ๆ
โดยส่วนใหญ่ขนมจำพวก เบเกอรี่ มักใช้เนยขาว มาร์การีน วิปปิ้งครีม หรือชีส เป็นส่วนผสม เช่น โดนัท ขนมเค้ก พาย คุกกี้ เวเฟอร์ แซนวิช โรตี ครัวซองต์ ขนมถุงกรุบกรอบ ป๊อปคอร์น ซึ่งใช้เนยเทียมคั่ว รวมไปถึง ไก่ทอด เฟรนฟรายส์อีกด้วย
เครื่องดื่มยอดนิยม
เครื่องดื่มประเภทที่มีครีมเทียม วิปปิ้งครีม นมข้นหวาน นมข้นจืด ( บางชนิด มีไขมันทรานส์ ) เป็นส่วนผสม เช่น กาแฟเย็น ชานมเย็น ชาเขียวนม ชานมไข่มุก โกโก้เพิ่มวิป เป็นต้น สำหรับใครที่ชงกินเองที่บ้าน แนะนำ ให้ใส่นมสดแทนครีมเทียม จะดีกว่านะคะ
อาหารทอดซ้ำ
น้ำมันที่ถูกทอดซ้ำ จะเกิดปฏิกิริยาระหว่างน้ำมันกับไฮโดรเจนที่อยู่ในอาหารและน้ำ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้เกิดไขมันทรานส์ จึงไม่ควรกินอาหารที่มาจากน้ำมันทอดซ้ำ เช่น กล้วยแขก ปาท่องโก๋ เฟรนฟรายส์ ลูกชิ้นทอด เป็นต้น
Trans Fat 0% คือ ไม่มีไขมันทรานส์?
ถึงฉลากโภชนาการ จะมีการระบุข้างกล่องหรือซองว่า Trans Fat 0% แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า ไม่มีไขมันทรานส์ เพราะ ตามกฎหมายขององค์การอาหารและยา ระบุว่า หากมีไขมันต่ำกว่า 0.5 เปอร์เซ็นต์ ก็สามารถระบุว่าเป็น 0 เปอร์เซ็นต์ได้ ซึ่งเท่ากับว่า สิ่งที่เรากินเข้าไป ก็อาจมีไขมันทรานส์ อยู่ 0.5 กรัมก็เป็นได้ จึงทำให้มีประกาศ จากกระทรวงสาธารณสุข ห้ามทั้งการผลิต จำหน่าย อาหารที่มีส่วนผสมของน้ำมัน ที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคนั่นเองละค่ะ
หากเราสามารถหลีกเลี่ยงอาหาร ขนม และเครื่องดื่มดังกล่าวนี้ได้ นอกจากเราจะสามารถ หลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ ได้แล้ว เรายังได้หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหาร ขนม และเครื่องดื่ม ที่มีทั้ง โซเดียม เกลือ น้ำตาล วัตถุกันเสีย สารเคมีเจือปนในอาหาร ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคต่าง ๆ รวมถึงไขมันสะสม และความอ้วนอีกด้วย
เพราะฉะนั้น ควรใส่ใจอาหารการกิน เน้นวัตถุดิบสดใหม่ ปรุงสุก ลดการปรุงแต่งรสชาติจัดจ้าน และเลือกใช้เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติ แนะนำ แคร์ช้อยส์ ผงปรุงรสจากผัก 100% ทำจากผักปลอดสาร ไม่มีผงชูรส ไม่มีวัตถุกันเสีย ไม่มีไขมัน ไม่มีกลูเตน ปลอดภัยต่อร่างกาย และสุขภาพของทุกคนในครอบครัว
