ผักมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่สำหรับผู้ป่วย โรคไต นั้น กลับมีผักบางชนิดที่ไม่ควรกิน เพราะมีกรดออกซาลิก (Oxalic Acid) ซึ่งสามารถจับแคลเซียมตกตะกอนเป็นก้อนนิ่วที่ไต และผักที่มีโพแทสเซียมสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะโพแทสเซียมเกิน ทำให้ไตต้องทำงานหนัก เพื่อขับโพแทสเซียมออกมานั่นเอง
?ผักต้องห้าม ที่ผู้ป่วย โรคไต ควรหลีกเลี่ยง
ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มผักใบเขียวต่าง ๆ ซึ่งมีโพแทสเซียมสูง ได้แก่ กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี มันสำปะหลัง ผักโขม ผักแพว ปวยเล้ง มะเฟืองเปรี้ยว ใบชะพลู ใบยอ ผักโขม คื่นฉ่าย ผักกวางตุ้ง เป็นต้น
**คำแนะนำ หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกินผักพวกนี้ได้จริง ๆ ควรกินผักแบบสุก เพราะผักที่ผ่านความร้อนแล้ว ปริมาณโพแทสเซียมจะลดน้อยลง หรือเลือกกินผักที่มีโพแทสเซียมปานกลางหรือผักที่มีโพแทสเซียมน้อย ในปริมาณที่เหมาะสม ดังนี้
✔ผักที่ผู้ป่วย โรคไต สามารถกินได้ ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มผักสีอ่อน สีซีด สีเขียวอ่อน สีขาว เช่น
เห็ดนางฟ้า แตงกวา ฟักเขียว พริกฝรั่ง หัวผักกาดขาว มะเขือเทศสีดา พริกหยวก บวบเหลี่ยม ถัวพู หอมหัวใหญ่ ส่วนผักที่มีโพแทสเซียมน้อยที่สุด คือ เห็ดหูหนู เป็นต้น
นอกจากจะต้องหลีกเลี่ยงในเรื่องของผักที่มีโพแทสเซียมสูงแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือ โซเดียม ซึ่งเราจะได้รับโซเดียมในรูปของ ผงชูรส เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ซอส ซีอิ้ว น้ำปลา เกลือ ซุปก้อน ผงปรุงรส อาหารที่ผ่านการแปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน หมูยอ อาหารกึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว เบเกอรี่ อาหารหมักดอง อาหารตากแห้ง อาหารตามสั่ง เป็นต้น
ผู้ป่วยโรคไต จำเป็นต้องใส่ใจในเรื่องของอาหารการกินมากเป็นพิเศษ ทั้งวัตถุดิบที่ใช้ และเครื่องปรุงอาหารสูตรลดโซเดียม หรือ ต้องไม่มีเกลือเป็นส่วนประกอบ แนะนำ แคร์ช้อยส์100 % สูตรลดโซเดียม : สำหรับผู้ที่รักสุขภาพ ผู้ที่ต้องการลดการบริโภคโซเดียม และทุกคนในครอบครัวใช้ได้เลยค่ะ
– สูตรไม่เติมเกลือและน้ำตาล
ส่วนประกอบที่สำคัญ ผักหลากสี เช่น หัวไชเท้า เห็ดหอม หอมหัวใหญ่ แครอท บล็อกเคอรี่ ใช้หญ้าหวาน (Stevia) แทนน้ำตาล ซึ่งไม่ให้พลังงานจึงไม่มีแคลอรี่ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณน้ำตาลในร่างกาย เมนูอาหารคลีนหรืออาหารเพื่อสุขภาพ
– สูตรลดโซเดียม 40% และ 60%
สูตรลดเกลือ ลดโซเดียม สบายไต ไร้ผงชูรส ลดโซเดียม ลดความเสี่ยงโรคไต แต่รสชาติยังอร่อยไม่แพ้สูตรปกติทั่วไป เหมาะสำหรับผู้ต้องการควบคุมปริมาณโซเดียม แต่ยังได้รสชาติอร่อยเหมือนเดิม ส่วนประกอบที่สำคัญ หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ สาหร่ายคอมบุ เคล็ดลับของความอร่อยของชาวญี่ปุ่น ปรุงรสด้วย รากผักชี พริกไทยที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้เมนูเพื่อสุขภาพ เมนูแนะนำ แกงจืด ผัด หมัก ทอด ปรุงน้ำซุป
Cr: บทความเผยแพร่ความรู้สู่ประชาชน มหาวิทยาลัยมหิดล
